قام الباحث احمد مصطفى احمد بهتي، الطالب في كلية الدراسات العليا بجامعة النجاح الوطنية، يوم الخميس الموافق 6/3/2014 بمناقشة اطروحة الماجستير بعنوان "الخصائص الديناميكية الفيزيائية لزيت الزيتون في فلسطين".

تم دراسة كثافة عينات من زيت الزيتون من مناطق مختلفة في فلسطين ذات أعمار تخزين تصل إلى خمس عشرة سنة وأظهرت الدراسة أن الكثافة تتأثر عكسيا مع عمر التخزين.

وتم دراسة معامل الانكسار لعينات زيت زيتون من مناطق مختلفة في فلسطين وبأعمار تخزين مختلفة أيضا وأظهرت نتائج الدراسة أن معامل الانكسار يتناقص طرديا مع عمر التخزين.

وكذلك تم دراسة حموضة عينات زيت زيتون من مناطق مختلفة في فلسطين ذات أعمارتخزين مختلفة وأظهرت النتائج أن الحموضة تزداد طرديا، وقد تبين من نتائج الحموضة لبعض العينات قدرة زيت الزيتون على الاحتفاظ بنسبة حموضة ضمن المقاييس العالمية حتى عشر سنوات من إنتاجه .كما تم دراسة حموضة عينات زيت زيتون من محصول 2012 من عدة مناطق في فلسطين وأظهرت الدراسة أن معظم العينات زيت زيتون فاخر.

ولقدتم دراسة اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من مناطق مختلفة في فلسطين ذات أعمار تخزين مختلفة تصل إلى خمس عشرة سنة. وأظهرت نتائج الدراسة أن اللزوجة تتناقص طرديا مع درجة الحرارة، تم مقارنة قيم اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لهذه العينات مع نتائج دراسات سابقةوالتي تصف اعتماد اللزوجة على درجات الحرارة بمعادلات تحوي على عدد من الثوابت اثنان أوثلاثة ثوابت وأظهرت النتائج أن هذه المعادلات لا تصف بتوافق كبير اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من مناطق مختلفة في فلسطين. لذلك تم اقتراح معادلات تصف اعتماد اللزوجة على درجة الحرارة بتوافق كبير تحوي عدداً من الثوابت اثنان آو ثلاثة أوعدة ثوابت.

وتكونت لجنة المناقشة من أ.د. عصام راشد مشرفاً ورئيساً، و د. شريف مسامح مشرفاً ثانياً، و د. عبد الرحمن ابو لبدة ممتحناً خارجياً من الجامعة العربية الامريكية، و أ.د. غسان السفاريني ممتحناً داخلياً، وفي ختام المناقشة أوصت اللجنة بنجاح الطالب ومنحه درجة الماجستير بعد اجراء تعديلات.