قامت الباحثة استقلال باسم احمد فقها، الطالبة في كلية الدراسات العليا بجامعة النجاح الوطنية، يوم الخميس الموافق 26/3/2015 بمناقشة اطروحة الماجستير بعنوان "تحديد بعض العناصر المعدنية واثرها على الخصائص الفيزيائية لزيت الزيتون الصالح للاكل في فلسطين".

الخصائص الفيزيائية: الكثافة, معامل الانكسار, اللزوجة والحموضة لعينات زيت الزيتون من مناطق جغرافية ومن ارتفاعات مختلفة من فلسطين تم قياسها. الخصائص الفيزيائية التي تم قياسها تتطابق مع المعايير العالمية والمحلية. تركيز كل من العناصرZn Pb, Ni, Na, Mn, Mg, K, Fe, Cu, Cd, Al   تم قياس بواسطة مطياف الكتلة البلازمي ICP-MS. اكبر تركيز للمعادن وجد للمغنيسيوم Mg بمعدل يتراوح بين (294.738- 782.968 ميكروغم/غم) , ثم تركيز الصوديوم Na (73.401 -390.699 ميكروغم/غم) , البوتاسيوم (18.473 -168.883 ميكروغم/غم).

تركيز الحديد, النحاس و الرصاص في زيت الزيتون الفلسطيني لم تتفق مع قيم المجلس العالمي لزيتونIOC. الاختلاف في تركيز المعادن في زيت الزيتون الفلسطيني يعتمد على نوع شجر الزيتون, مدة التخزين, الارتفاع والمنطقة الجغرافية.

معدل الاستهلاك اليومي من هذه المعادن لا يشكل أي خطر على صحة الإنسان وفقا لوكالة حماية البيئة الأمريكية.

وتكونت لجنة المناقشة من أ.د. عصام راشد مشرفاً ورئيساً، و د. محمد ابو جعفر مشرفاً ثانياً، و أ.د. محمد ابو سمره ممتحناً خارجياً من الجامعة العربية الامريكية، و د. نضال زعتر ممتحناً داخلياً، وفي ختام المناقشة أوصت اللجنة بنجاح الطالبة ومنحها درجة الماجستير بعد اجراء التعديلات.